ANTEPASTOS PARA CHURRASCOS

CREME DE ALHO

Coloque no liquidificador 1 copo de leite, 2 ou 3 dentes de alho (coloca de acordo com seu gosto) e sal, bata. Com o liquidificador ligado vá acrescentando óleo em fio até que fique cremoso.... Esse creme com carne é tuuuudo de bom.

ABOBRINHA QUE TODO MUNDO GOSTA

Corte 3 abobrinhas em rodelas bem finas (use aqueles cortadores de legumes), coloque sal e deixe descansar por 2 horas. Passado esse tempo jogue fora todo líquido que saiu e esprema com as mãos as abobrinhas. Coloque em uma vasilha de vidro, corte 2 dentes de alho bem miudinho, coloque oregano e regue com muuuuuuuuito azeite.... Pra comer com pão é fantástico.

BATATAS CONDIMENTADAS

Ingredientes

* 2kg de batatas “bolinha”

* 2 cebolas grandes descascadas* ½ maço de salsa picada

* 250ml de óleo de girassol

Para o Molho (opcional)

* 1 cebola grande descascada

* 1 pimentão verde médio sem sementes nem nervuras

* 1 pimentão vermelho médio sem sementes nem nervuras

* 250ml de azeite de oliva extra virgem

* 250ml de óleo de girassol

Modo de Preparar

Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em uma panela grande com 4 litros de água com sal (a proporção é de uma colher de sopa de sal para cada litro d’água). Escorra e coloque-as numa saladeira grande. Corte as duas cebolas em pedaços grandes e misture às batatas. Acrescente o óleo de girassol, misture novamente, tampe e leve à geladeira pelo menos 24 horas antes de servir.

À parte faça um molho misturando 1 cebola picada bem miudinho com os pimentões cortados em cubinhos, tudo temperado com o azeite de oliva e a salsa picada. Sirva o molho à parte.

PICANHA SUCULENTA

Ingredientes:

1 peça de picanha (pouco mais de 1kg)
1 copo de vinho tinto
Sal grosso
Páprica picante
Páprica doce
Alho

Preparo:

Com uma faca afiada, faça linhas ao longo da carne.
Tempere com alho picado, páprica picante e doce e o vinho tinto.
Deixe marinar por 30 minutos.
Corte em pedaços de 5 a 8 cm.
Polvilhe com sal grosso.
Asse na grelha por 15 minutos, virando a cada 5 minutos.

Sirva com salada verde e farofa de alho.

CHURRAS GRILL - O SHOPPING DO CHURRASCO oferece opções em picanhas para você degustar essa deliciosa receita. Faça-nos uma visite e comprove!

PASSO A PASSO - COMO SEPARAR OS CINCO CORTES DA ALCATRA

A alcatra é o corte entre o lombo e o coxão. Fica na parte final (traseira) do lombo do boi. A peça inteira da alcatra mede em média 80 centímetros e contém cinco tipos de cortes bem distintos em seu interior.


As mais conhecidas e festejadas são a picanha, que virou sinônimo de churrasco, e a maminha, macia, suculenta (não para bifes) e ideal para assados e carne de panela. Retirando-as do alcatra, sobra o miolo da alcatra, de onde se obtêm mais três cortes importantes. O mais nobre é o tender-steak, que pesa em média 150 gramas (que pena) e existe apenas um por peça de alcatra. Sua retirada é estratégica, pois sem isso não se chega aos dois cortes do miolo do alcatra: baby-beef e o olho, carnes de sabor acentuado, que devem ser cortadas em bifes grossos (largura de dois dedos) antes de ir à grelha.

Neste passo a passo você vai aprender a separar os cinco cortes do alcatra, o que vai fazer você ganhar ainda mais consideração entre os amigos de churrasco e ainda economizar um bom dinheiro, já que se estes cortes fossem comprados separados o custo seria bem mais elevado.

1º Antes de mais nada é preciso comprar uma alcatra de qualidade. Por isso, é importante o cliente saber que o Churras Grill só trabalha com carnes inspecionadas fornecidas pelos melhores frigoríficos do Brasil, como Sadia e Bertin.


2º Limpe a alcatra, retirando toda a membrana e sebo da carne.



3º À medida que vai se limpando a carne, com a mão já vai se percebendo os cortes distintos da alcatra, já que eles são separados por membranas.

4º A primeira parte da alcatra a ser retirada é a ponta dele, justamente a maminha.

5º O próximo passo é retirar a picanha, buscando com as mãos a membrana que separa este corte do miolo da alcatra. 6º Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes. Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura.

7º Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes.

8º Na parte externa do miolo da alcatra existe um nervo. É ele que determina a divisa entre o baby-beef e o olho da alcatra. Corte o nervo na longitudinal para se separar o baby-beef do olho da alcatra.
9º Com todos os cortes já separados, limpe a carne, retirando as membranas e sebos que por ventura sobrarem.
10º Está aí o resultado da operação: cinco cortes, com textura e sabores diferentes obtidos em uma só peça. Na foto da esquerda para a direita, picanha, maminha, baby-beef, olho e tender-steak (em baixo).

CAIPIRINHA ESPECIAL

Nada melhor para acompanhar um bom churrasco que uma caipirinha. E todo mundo sabe fazer, cada qual à sua maneira.

Para ajudar na variação da receita de sua caipirinha CHURRAS GRILL apresenta uma sugestão muito especial, adoçada com açúcar mascavo:

Ingredientes:
50 ml cachaça
2 colheres de chá de açúcar mascavo
4 gelo picado
6 fatias de limão

Modo de Preparo:
Coloque metade das fatias de limão no copo. Adicione o açúcar mascavo.
Misture bem amassando o limão para extrair o suco.
Adicione o gelo picado e complete com a cachaça. Mexa bem.

Decore o copo com uma fatia de limão e sirva.

SALADA CREMOSA PARA CHURRASCO

Rendimento:

4 porções

Ingredientes:
10 unidade(s) de cebolinhas em conserva
1 pé(s) de alface crespa
quanto baste de sal
50 gr de champignon em conserva
100 gr de kani desfiado(s)
1 unidade(s) de maçã picada(s)
1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
quanto baste de maionese
quanto baste de salsinha
1 colher(es) (chá) de mostarda
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e arrume numa saladeira.

PICANHA AO ALHO

Ingredientes
- 1 unidade(s) de picanha bovina

- quanto baste de óleo de soja

- quanto baste de alho amassado(s)

- quanto baste de sal

Modo de Preparo
Salpique a carne com um sal médio (sal grosso batido no pilão), nunca use sal fino em churrasco. Não esfregue a carne no sal e nem passe o sal na carne. Apenas salpique o sal.

À parte, faça um molho de óleo com alho socado. Passe a carne neste molho e escorra antes de levá-la para a brasa. Ao virar a carne, volte a salpicá-la e coloque um pouco do molho (sem que escorra muito para o braseiro).

De preferência, faça o churrasco em uma grelha, para não furar a carne. Assim ela não perde o sangue e não fica ressecada na hora de cortar. Para saber se a carne já está macia use a parte lateral do garfo ou a parte sem corte da faca. Não fure a carne, pois ela perde o sangue e resseca (vire-a com a lateral da faca ou uma espátula própria).

Dica: Acompanhe arroz branco e uma salada verde.

CHURRAS GRILL oferece a você a mais suculenta picanha da cidade! Além dos acessórios para fazer o melhor churrasco!

RECEITA DE CHURRASCO DE CARNEIRO

Ingredientes

• Carne de carneiro cortada em pedaços médios
• 1 garrafa de vinho branco seco qualquer marca
• 1/2 copo americano de vinagre branco
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas
• Hortelã fresca a gosto
• Alecrim fresco a gosto
• 2 maços de cheiro verde
• 1/2 noz moscada
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 xícara de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
2. Em uma vasilha coloque o molho do liquidificador junto com os pedaços de carneiro.
3. acrescentando o que sobrou do vinho branco.
4. Deixe tudo de um dia para o outro na parte debaixo da geladeira até a hora do churrasco.
5. Pode ser assado em grelha ou espeto.

DICAS DE CHURRASCO E DE CARNES PARA SEREM ASSADAS

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira. Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira. Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.

Acender o fogo é fácil

Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.
Depois de colocar carvões, colocar o álcool devagar, em três lugares diferentes e aguarde aproximadamente 60 segundos. Quando o carvão já estiver estalando (isto mostra que o alcool já penetrou no interior do carvão) acenda o fósforo e jogue-o sobre o carvão.
Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas.

Assando a carne

Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

Salgando a carne

O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha. Importante: para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca. Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.

Carnes preferidas para o churrasco
Alcatra: apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

Picanha: é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.O ponto certo da picanha é o malpassado.

Contra-file: é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.
Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

Filé mignon: caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.

Fraldinha: é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.

Chuleta: é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.

Costela: é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.